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Puerco en chile guajillo
4 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Comida
ingredientes
- Para cocer la carne
- 1 ½ Kgs de Carne de Puerco en trozos (Costilla, Paleta, Pierna)
- Agua
- 4 dientes de ajo
- 6 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- Para cocer la salsa
- 1 cebolla rebanada
- 3 dientes de ajo grandes
- 5 chiles guajillo limpios de rabo y semilla
- 1 chile ancho limpio de rabo y semilla
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharada de comino entero
- 1 ramo de epazote (1 taza de hojas)
- 1 cucharadita de sal
- 1 ½ tazas de agua
modo de preparación
Esta receta es muy completa y fácil de preparar, todos se chuparán los dedos.
Ponemos la carne en una olla y le agregamos agua hasta casi cubrir la carne. Agregamos los ajos exprimidos o cortados en rebanadas, las hojas de laurel y la sal. Lo ponemo a hervir destapamos la olla para que se evapore el agua y quede la carne casi cocida. Una vez lista la carne en la misma grasa que soltó, retiramos la carne a un plato y reservamos.
Retiramos el exceso de grasa de la olla y se dejamos un poquito, en esa misma olla agregamos la cebolla, los ajos, los chiles guajillos y el chile ancho en trozos; acitronamos por unos minutos. Pasamos todos estos ingredientes a la licuadora y lo licuamos junto con las hojas de laurel, el comino, las hojas de epazote, la cucharita de sal y el agua hasta que quede una salsa muy bien molida.
Regresamos la carne a un sartén ancho y añadimos la salsa, dejamos hervir hasta que la salsa esté cocida y la carne muy suave, aproximadamente 10 minutos.
¡Listo! A disfrutar con unas tortillitas calientes; acompáñalo con un poco de arroz o frijoles.
Ponemos la carne en una olla y le agregamos agua hasta casi cubrir la carne. Agregamos los ajos exprimidos o cortados en rebanadas, las hojas de laurel y la sal. Lo ponemo a hervir destapamos la olla para que se evapore el agua y quede la carne casi cocida. Una vez lista la carne en la misma grasa que soltó, retiramos la carne a un plato y reservamos.
Retiramos el exceso de grasa de la olla y se dejamos un poquito, en esa misma olla agregamos la cebolla, los ajos, los chiles guajillos y el chile ancho en trozos; acitronamos por unos minutos. Pasamos todos estos ingredientes a la licuadora y lo licuamos junto con las hojas de laurel, el comino, las hojas de epazote, la cucharita de sal y el agua hasta que quede una salsa muy bien molida.
Regresamos la carne a un sartén ancho y añadimos la salsa, dejamos hervir hasta que la salsa esté cocida y la carne muy suave, aproximadamente 10 minutos.
¡Listo! A disfrutar con unas tortillitas calientes; acompáñalo con un poco de arroz o frijoles.