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Enrollado de espinaca con queso y pimientos
4 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
ingredientes
- Base
- 1/2 kg. espinaca
- 4 huevos
- 2 cdas. margarina La Villita
- 3 cdas. nuez pecanas tostadas y picadas
- 4 cdas. queso fresco rallado La Villita
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada rallada
- Relleno
- 1/4 kg. queso ricota
- 2 cdas. leche descremada
- 1 pimiento rojo pelado y en tiras
- Salsa
- 1 tz. leche descremada
- 1 cda. harina
- 70 g queso rallado
- 1 cdta. perejil picado
modo de preparación
Amigas, innovemos en la cocina y sorprendamos a la familia con un rollo de espinaca con queso.
Para la base, pasamos las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escurrimos y picamos finamente. Luego mezclamos con las yemas y la margarina. Las ponemos en un molde y mezclamos con las pecanas. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclamos con la espinaca. Cubrimos con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vertimos la preparación y esparcimos la mitad del queso. Llevamos al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retiramos, ponemos encima el queso restante y dejamos enfriar. Desmoldamos.
Para el relleno, licuamos el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazonamos con sal y pimienta. Untamos sobre la base y acomodamos encima el pimiento. Enrollamos y cortamos en rodajas.
Para la salsa, mezclamos en una olla la leche y la harina; sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinamos a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retiramos del fuego y agregamos el queso. Servimos con el enrollado y decoramos el perejil.
¡A comer!